Les incontournables truffes en chocolat de Noël

Chaque année, tous les palais gourmets attendent les truffes avec la plus grande impatience, pour leurs saveurs, leur texture en bouche incomparables, mais aussi pour le symbole qu’elles représentent dans les esprits : elles annoncent dans leur sillage le retour des fêtes de fin d’année et avec elles toutes les réjouissances qui nous assurent des rêves étoilés.

Aux origines des truffes en chocolat

L’histoire de l’invention de la truffe en chocolat est particulièrement amusante : en 1895, Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en Savoie, vint à manquer d’ingrédients pour confectionner les recettes de ses spécialités des chocolats de Noël. C’est alors que lui vint l’idée de génie de mélanger ce qu’il avait à sa disposition : de la crème fraîche liquide, du cacao et de la vanille. Avec cette préparation, il venait de créer une ganache. Il en fit des petites boules de quelques grammes qu’il décida de tremper dans du chocolat fondu puis de rouler dans de la poudre de cacao amer. La truffe était née !

Un des chocolats les plus appréciés pour Noël voyait le jour et depuis son succès de se dément pas puisque des fêtes de fin d’année sans truffes en chocolat ne peuvent être envisagées dans de nombreuses familles ! La truffe s’est ancrée dans la tradition et à la Maison RICHART, on ne faillit jamais à la tradition en matière de chocolats.

La meilleure recette de truffes en chocolat

La truffe en chocolat noir est bien plus qu’un simple produit de bouche, c’est un véritable petit bijou gastronomique. De l’avis des spécialistes et de tout fin gourmet, la qualité d’une truffe se mesure par un total de caractéristiques bien particulières. A la Maison RICHART, les truffes en chocolat sont le résultat d’une délicate alliance de modernité qui se marie harmonieusement avec grande tradition chocolatière, chaque truffe étant réalisée à la main, de la manière la plus artisanale qui soit, selon la recette de la ganache montée. Le résultat ? Une texture légère, fondante, soyeuse où chaque parfum - extrêmement concentré en note aromatique et faiblement dosé en sucre - se révèle au palais sous une fine coquille craquante.

Parce que c’est vous, nous vous livrons exceptionnellement quelques secrets de fabrication…

La sélection de fèves de cacao aromatiques

Tout commence par le choix minutieux et éclairé du cacao, l'âme de nos truffes. La zone de production la plus adaptée à nos yeux pour une recette optimisée se situe en République Dominicaine, où les conditions idéales donnent naissance à des fèves de cacao aux délicates notes aromatiques de fruits jaunes et de torréfaction, particulièrement savoureuses pour des truffes aux saveurs chaleureuses.

L’opposition de textures des truffes en chocolat

Ce qui plaît en premier lieu à la dégustation, c’est l’opposition entre la croûte extérieure en chocolat, toujours un peu craquante, et l’intérieur qui doit être particulièrement moelleux, ultra-léger en bouche. Cela s’obtient grâce à un enrobage extérieur justement dosé en épaisseur, avec un intérieur où les ingrédients, crème fraîche liquide et cacao (nul besoin de beurre), auront été parfaitement mélangés à la cuillère et amalgamés puis foisonnés. Sans oublier le poudrage extérieur en cacao qui doit savoir rester discret, juste suffisant pour mettre habilement en valeur ces petites billes de bonheur.

Une ganache foisonnée pour une truffe aérienne

Un appareil foisonné signifie qu’on a incorporé de l’air dans la préparation. Cette étape de la recette permet de faire augmenter le volume de la pâte : on parle alors de ganache montée qui offre en bouche une sensation unique de légèreté et qui permet de développer davantage les notes aromatiques du chocolat noir, de la crème et de la vanille. Grâce à cette technique, la « surface de contact » entre les ingrédients de l’appareil et les capteurs de notre système sensoriel est augmentée en raison du foisonnement des particules, plus nombreuses et plus petites. Cela préserve aussi les notes de fruits jaunes et de torréfaction typiques des fèves de cacao originaires de République Dominicaine, utilisées dans cette recette.

Un enrobage minutieux pour des truffes incomparables

Chaque truffe est ensuite trempée dans un chocolat noir pure origine République Dominicaine également, afin de renforcer les arômes de la ganache (70 % de cacao pur), puis travaillée individuellement à la fourchette dans un cacao en poudre à la note intense mais sans côté amer.

Pour la meilleure des dégustations de ce produit artisanal de luxe, les truffes peuvent se conserver dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur mais doivent être consommées à température ambiance dans un délai rapide pour garantir la qualité optimale de la texture soyeuse et la restitution de toute la richesse des notes aromatiques.

La bonne idée cadeaux gourmands

A l’approche des fêtes de Noël, offrir un coffret cadeau de chocolats signé Maison RICHART est, de l’avis client, une des meilleures attentions à laquelle on peut penser pour émerveiller ses proches. Le coffret RICHART, c’est une élégante boite d’un blanc immaculé qui renferme soigneusement des produits gastronomiques aux recettes artisanales minutieuses, chocolats noir, blanc ou lait, au café, caramel, noix de coco, praliné noisettes, des macarons, marrons glacés et bien entendu des truffes en chocolat ! Des produits raffinés aux saveurs intemporelles qui reçoivent chaque année des avis client étoilés à travers le Monde : notre plus belle récompense.

Où que vous vous trouviez, nos truffes et autres gourmandises vous tendent les bras et vous êtes assuré de (vous) faire plaisir ! Pensez d’ailleurs à personnaliser vos cadeaux d’un message imprimé par nos soins sur une jolie fiche bristol. Que ce soit en retrait boutique disponible dans nos magasins de Paris, Lyon ou Saint-André de Corcy pour la France, ou avec nos produits en ligne en livraison à domicile sur notre site internet, il n’a jamais été aussi simple de dénicher le coffret cadeau idéal pour lequel même Amazon n’y pourra rien !

Toute l’équipe RICHART vous souhaite une excellente dégustation.

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