Les Grillés

Les arômes grillés, également appelés empyreumatiques, sont les arômes qui se développent lors de la torréfaction et plus généralement lors du brunissement des ingrédients sous l’effet d’une chaleur vive. Pour comprendre l’origine du développement des arômes grillés, nous vous invitons à découvrir la réaction de Maillard. Les arômes de cette grande famille des grillés sont nombreux, depuis le gratin qui “dore” au four, la tranche de pain qui sort du grille-pain, les fruits secs grillés (amandes, noisettes, noix, pistaches mais aussi les châtaignes) jusqu’au café en cours de torréfaction, sans oublier le caramel qui commence à blondir.

Les arômes grillés sont chaleureux, réconfortants, leurs effluves nous entraînent au coin du feu avec ceux que nous aimons alors que dehors il fait froid. Ils évoquent des sentiments empreints de protection, de prudence, de chaleur mais aussi de stimulation, d’enthousiasme et même d’amusement. Ils se marient à merveille avec le chocolat noir de dégustation.