Depuis la nuit des temps, chocolat et épices sont étroitement liés. Afin d’adoucir la très forte amertume des fèves de cacao, Aztèques et Mayas rajoutaient des épices à leur breuvage chocolaté. Les épices sont nombreuses et beaucoup d’entre elles s’harmonisent très bien avec les arômes du chocolat en général (en ganache ou en tablette de chocolat plein), mais également avec un praliné développant de belles notes de torréfaction… Leur force de caractère et leur intensité peuvent tenir tête à la puissance du cacao, la difficulté tenant dans le dosage qui doit viser une intensité finale bien marquée mais sans agressivité, tout en gardant une grande finesse d’arômes.