Les Floraux

Rose, jasmin, violette, lavande... Les Floraux nous entraînent dans les jardins ou en pleine nature. Habituellement liées au monde du parfum,  leurs notes aromatiques évoquent le raffinement, la féminité, la délicatesse. Pourtant il n'est pas saugrenu de marier fleurs et chocolat  : en effet, certaines fèves de cacao présentent des arômes de constitution caractérisés par des notes florales, douces. Les arômes floraux peuvent être obtenus par décoction ou infusion des fleurs, il est également possible d'utiliser des huiles essentielles.

L'accord chocolat/notes florales est un accord délicat à mettre en œuvre. En effet, certains arômes sont puissants, parfois brutaux, d'autres très délicats, il est primordial de trouver un équilibre qui mette en valeur les 2 protagonistes !